Spéciale "Agneau Lozérien" : les recettes !

Le Conseil Départemental, l'association De Lozère et le CIVIL vous proposent les recettes de restaurateurs partenaires de l'opération, à base d'agneau lozérien bien sûr !

Spéciale "Agneau Lozérien"

Les semaines de l'agneau lozérien, c'est quoi ?

Le Comité Interprofessionnel des Viandes de la Lozère organise pour la 8ème année consécutive les "Semaines de l'agneau lozérien" du  19 juillet au 2 août 2014.

Cette action met en scène l’ensemble de la filière (éleveurs, abatteurs, bouchers, restaurateurs…)

 

 

 

 

 

 

 

           > Navarin d'agneau de Lozère

 

Liste des Ingrédients :

- Epaule d’agneau (à faire découper en morceaux au préalable par votre boucher)
- Carottes, céleris, navet, oignons, tomate concassée
- Vin blanc
- Farine, sel, poivre, herbes de Provence
- Option : si vous le souhaitez, vous pouvez rajouter du curry qui s’accommode parfaitement avec l’agneau.

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 1h15

 

Déroulé de la recette :

  • Faire revenir la viande d’agneau dans une sauteuse.
  • Ajouter l’assortiment de légumes : oignons, carottes, céleris et la tomate concassée.
  • Faire colorer le tout puis déglacer avec le vin blanc (et rajouter le curry si vous le souhaitez).
  • Mouiller cette préparation à hauteur (pour tout recouvrir) avec de l’eau et ajouter les navets.
  • Laisser mijoter environ 1 heure à feux doux.
  • Vous pouvez dégustez… et réchauffer le plat s’il vous en reste, c’est encore meilleur !
     

 

                > Confit de collier d'agneau Elovel à l'aubergine en croûte


Liste des Ingrédients :

- Collier d’agneau
- Aubergines, Carottes, céleris, oignons, ail, thym, tomate concassée
- 1 pâte feuilletée
- Sel, poivre, huile d’olive, 1 jaune d’œuf


Déroulé de la recette :

  • Braiser le collier d'agneau avec des carottes, oignons, céleris, ail et le thym.
  • Une fois cuit, séparer la viande de l'os et réserver.
  • Mettre les aubergines entières au four chaud et les cuire.
  • Faire suer de l'oignon ciselé a l'huile d'olive et ajouter la chair de l'aubergine et l’ail pile puis laisser cuire quelques minutes.
  • Faire une tomate concassée.
  • Mettre dans un plat a gratin l’aubergine, la tomate concassée, l’agneau et remettre au frais.
  • A froid, ajouter une abaisse de feuilletage puis dorer au jaune d’œuf et laisser cuire à four chaud jusqu'à ce que le feuilletage soit doré.
     

 

                 > Gigot d’agneau de Lozère

 

Liste des Ingrédients :

- 1 Gigot d’agneau
- Ail, sel, poivre, thym

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 2h

 

Déroulé de la recette :

  • Assaisonner le gigot avec une gousse d'ail que l'on pique dedans, sel, poivre et un peu de thym.
  • Mettre à four chaud dans un plat en terre pour assurer une meilleure cuisson, et laisser deux heures pour qu 'il soit à point.
  • Servir en tranche bien mélangée au jus de cuisson.
  • Oter la gousse d'ail et vous pouvez déguster !


 

  • Sauté d’agneau à la poulette


Liste des Ingrédients : pour 4 personnes

- 1,2 kg d'épaule d'agneau
- 2 oignons
- 3 blancs de poireaux
- 30 g de beurre
- 1 cuillerée à soupe de farine
- 2 dl de vin blanc sec
- 1 bouquet garni
- 300 g de champignons de Paris
- 2 jaunes d’œufs
- 1 dl de crème fraîche
- sel et poivre

 

Déroulé de la recette :

 

  • Coupez l'épaule d’agneau en morceaux. Dans une cocotte avec de l'huile d’arachide, sur feu vif, faites revenir les morceaux de viande, salez et poivrez.
  • Bien dorer, saupoudrez de farine, bien mélanger pour enrober la viande. Mouillez avec le vin blanc et autant d'eau.
  • Portez à ébullition, baissez le feu et faites cuire sur feu doux feu pendant 30 minutes.
  • Pendant ce temps, préparez le poireau que vous coupez en fines rondelles ainsi que l'oignon.
  • Préparez et coupez en lamelles les champignons et les faire rissoler dans une poêle avec de l'huile sur feu vif, salez et poivrez, ajoutez les poireaux et les oignons, laissez cuire pendant 5 minutes.
  • Incorporez dans la cocotte avec le bouquet garni. Prolongez la cuisson de 10 minutes.
  • Dans un bol, mélangez la crème avec les jaunes d’œufs. Retirez le bouquet garni.
  • Hors du feu, liez la sauce avec les jaunes d’œufs tout en remuant.
  • Remettre sur le feu quelques minutes sans bouillir.
  • Vérifiez la cuisson et l'assaisonnement. Servez…

 

 

Contact

Idée recette Navarin :
Eric CHAPTAL

Hôtel Restaurant des Sources
Village 48250 CHASSERADES
Tél. 04 66 46 01 14
www.hotel-lozere.fr

 

Idée recette Confit :
Line et Louis

Restaurant Le Régimbal
Village 48130 JAVOLS
Tél. 04 66 42 89 87

 

Idée recette Gigot :
Elisabeth PRADEILLES

Auberge du Gazy
Le Gazy 48230 CHANAC
Tél. 04 66 48 21 91

 

Idée recette Sauté :
Nicole et Thierry SALLES

AUBERGE DE LA GRIVE
Mas St Chély
48210 MAS SAINT CHELY
Tél. 04 66 48 52 21

www.hotel-restaurant-causse-mejean.fr