Filet de Bœuf en croûte

Pour 8 pers. :

1.5 kg de filet de bœuf
100 gr de foie de volaille
100 gr de champignon de Paris
100 gr de jambon cru
1 petit bouquet de persil
1 oignon
2 carottes
1 tranche de pain rassis
pâte feuilletée
1 œuf
2 c. à soupe de madère
4 c. à soupe de cognac
noix de muscade
sauge en poudre
laurier, thym
poivre, sel

Déroulé de la recette :

 

- Saler et poivrer le filet de bœuf, couvrir et laisser reposer au réfrigérateur.
 

- Mixer le foie, les champignons, le jambon, le persil, l’oignon, les carottes et le pain.
 

- Verser le cognac et le madère dans ce mélange puis ajouter l’œuf entier battu. Assaisonner avec la noix de muscade, le thym, la sauge, le laurier, sel et poivre.
 

- Etaler la pâte feuilletée, poser la viande et recouvrir avec la préparation.
 

- Replier la pâte et souder les bords avec de l’œuf battu à l’aide d’un pinceau.
 

- Badigeonner avec le reste de l’œuf, puis former sur la partie supérieure trois petites cheminées afin que la vapeur de cuisson puisse d’échapper.
 

- Mettre a four pendant 35 mn, à 230°c, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

 

Accompagner ce plat de petites pommes de terre rissolées ou de légumes verts.

 

Auteur : Association « de Lozère »