Carré d’Agneau de Lozère rôti avec son gratin de courgettes

Pour 4 pers. :

1 carré d’agneau (8 côtes)
40 gr de beurre
1 oignon
1 carotte
1.2 kg de courgettes
8 œufs
40 cl de crème
ail
basilic
thym
poivre, sel

Déroulé de la recette :

- Dégraisser légèrement le carré d’agneau si nécessaire.

- Eplucher et laver l’ail, la carotte et l’oignon. Ecraser l’ail, tailler l’oignon et couper la carotte en petits dés.

- Laver les courgettes et les tailler en rondelle de 1 mm, les cuire à la vapeur 15 mn et laisser égoutter.

- Casser les oeufs, incorporer un peu d’ail haché et la crème. Dans un plat à gratin, mettre ensuite les courgettes et l’appareil précédent, tasser et mettre au four 30 mn à 180°c.

- Assaisonner le carré d’agneau, le placer sur une plaque à rôtir avec les parures, arroser de beurre fondu et répartir quelques fleurs de thym. Saisir à four chaud (250°c pendant 10 mn) et terminer la cuisson à 200°c pendant 10 mn selon la grosseur du carré.

- Réserver au chaud. Dans la plaque de cuisson, mettre l’oignon et la carotte hachée, ajouter l’ail

                                                                                                   écrasé et du thym. Déglacer à l’eau.

                                                                                                  - Laisser bouillir et passez le jus au chinois.

 

                                                                                                    Servir le carré d’agneau accompagné du jus et du gratin de courgettes.

 

 

Auteur : Association « de Lozère »